Kafa karıştıran bilgiler
Sakın ha paketli gıda tüketmeyin, trans yağ çok zararlı, alüminyum içermesin, parabensiz, organik, ata tohumu, GDOlu, palm yağı içeriyor, kakaolu fındık kreması mı? aman ha. Bu öldürüyor bu süründürüyor, bu kanserojen, onu yeme bunu ye. “Yeteeer !!!!” mi diyorsunuz? “Eeee kardeşim onu yeme bunu yeme peki ne yiyelim?” sözleri size çok mu tanıdık geliyor? Haklısınız çünkü hangi kanalı açsanız hangi arkadaş ortamına girseniz, bilen bilmeyen ağzı olan bu konuları konuşur oldu.
Kalabalık anlatımlar kavram kargaşalarına neden oluyor ve maalesef konuya vakıf olmayan bizler tarafından yanlış algılanabiliyor. Ben bugün bildiğimiz yanlış uyguladığımız veya hiç bilmediğimiz doğrularla alakalı sizleri, dilim döndüğünce aydınlatmaya çalışacağım.
• Doğru bildiğimiz yanlışlar
• Zeytinyağı zararlıdır
• Trans yağ nedir
• Trans yağ neden zararlıdır
Günümüzde bilgiye ulaşım bu kadar kolaylaşmışken sanki bizlerde bir o kadar tembelleştik. Okumuyoruz… Sadece başlıkları okumak bizleri çok yanlış yönlendiriyor, okuduğumuz bir metni öncelikle sonuna kadar okumayı öğrenmeliyiz. Yıllardır duyuyoruz Trans Yağ, ancak ne olduğunu kaçımız biliyor? Haydi, biraz faydalı bilgilerle başlayalım yazımıza. Bu defa da tembellik edip okumazsanız okuyanlara nazaran muhtemelen daha kısa veya sağlıksız yaşayacaksınız.
Trans Yağ
Trans Yağ doğal bir yağ türü değildir. Bitkisel yağa bir işlemle hidrojen eklenmesiyle elde edilen yağdır. Dünya Sağlık Örgütü’nün verilerine göre trans yağlar dünyada her yıl yaklaşık 550 bin kişinin kardiyovasküler kaynaklı nedenler dolayısıyla ölümüne neden olurken sayısız hastalığın da görülme sıklığını arttırıyor. Yapay trans yağlar kanda kötü kolesterol denilen LDL kolesterol trigliserid düzeylerini ve buna bağlı olarak da koroner kalp hastalığı ve inme riskini arttırıyor. Ayrıca Tip-2 diyabet, insülin direnci, metabolik sendrom, kilo alımı ve obezite, meme, pankreas, kolon, prostat gibi bazı kanserler, cinsel işlev bozuklukları ve kısırlık, erken doğum, gebelik hipertansiyonu, bebekte görme ve sinir sistemi gelişiminde bozukluklar, alzheimer gibi bazı sinir sistemi hastalıkları ve çocuklarda saman nezlesi, atopic dermatit, alerjik astım, egzama gibi alerjik hastalıklarında riskini arttırmaktadır.
Zeytinyağı Zararlı mıdır?
Nasıl başlık ama merak ediyorsunuz biliyorum, yıllardır zeytinyağını faydalı diye tercih ediyorum, ne demek zararlı? Bu saçmalık dediğinizi duyar gibiyim. Sanırım yukarıda yazdıklarımı okuduktan sonra trans yağın ne kadar zararlı olduğunu ve kesinlikle uzak durmamız gerektiği konusunda hemfikiriz.
Simdi haydi bakalım gluk gluk sesleriyle, dökelim en faydalısından aldığımızdan sızma zeytin yağımızı bir tavada halka halka doğradığımız soğanların üstüne kısık ateşte öldürelim, yavaş yavaş cısır cısır ooohh kavuralım iyice karamelize bir kıvama erinceye kadar. Nasıl olsa zeytinyağı faydalı en kalitelisini kullandım en çok ben yasayacağım hey heyy diye düşünürken bir düşünelim.
Zeytinyağını fazla ısıtırsak trans yağ gibi zararlı olmasa da faydası kalmaz diyebiliriz ama merak etmeyin hiç bir zaman zeytinyağı zararlıdır diyemeyiz. Lezzetler konusunda da, merak etmeyin, bu tatlardan vazgeçmek zorunda değiliz. Ayni işlem: soğanlar tavaya konur yağ yerine su ilave edilir ve suyun buharıyla pişirilir soğan öldükten sonra üzerine ısıtılmamış zeytinyağımızı dökeriz ve aynı yiyeceği sağlıklı hale getirmiş oluruz. Yani ne yediğin değil nasıl yediğin olay. Zeytinyağını alırken bakıyoruz soğuk sıkımı seçiyoruz daha faydalı diyoruz şişenin üzerinde soğuk sıkım yazıyor bu yüzden daha çok ödeme yapıyoruz sağlık için ama o yağı hop döküyoruz soğanın üstüne ve yakıyoruz.
Demek ki neymiş bilgisiz değiliz aslında biliyoruz neyin doğru neyin yanlış olduğunu fakat uygularken geleneksel pişirme cazibelerine kapılıp unutuyoruz. Ne güzel demiş İmam Gazali ‘Kırk testi şarap tartsan da içmedikçe sarhoş olamazsın’ güzel kardeşim.
Zeytin Yağı Faydalıdır
Şimdi bu başlık sizi nasıl rahatlattı. Çünkü geçmiş bilgilerinizle hemfikiriz evet zeytinyağı faydalı ama hangi zeytinyağı faydalı, biraz bunun üzerinde duralım. Geçtiğimiz günlerde hepimizin yakından takip ettiği birileri, hani diyorum ya ağzı olan konuşuyor kendi alanı olmamasına rağmen talihsiz açıklamalarda bulunup Riviera zeytinyağını kanserojen hatta palm yağıyla ayni cümlede kullanıyor.
Dedim ya ağzı olan konuşuyor ve kavram çatışılmaları yaşanıyor yanlış yönlendirilebiliyoruz bazen, ismini izin almadığım için kullanamayacağım bir hanımefendi, 20 yıllık çalışma hayatında sadece zeytin ve zeytinyağı üzerinde çalışmış, Yüksek lisansını zeytin yağ üretim teknolojileri üzerine yapmış. Tüm zeytinyağları çeşitleri üretim teknolojileri ve işlemle birlikte olumlu olumsuz etkileri konusunda uzmanlaşmış birisi. Zeytinyağının duyusal ve kimyasal analizleri ve birçok kalite yarışmalarında uluslararası arenada ülkemizi temsil ediyor.
Kendisine sonuna kadar katıldığım tespitlerini kısaca özetlemek isterim. Sızma zeytinyağı yağ asitleri 0,8 e kadar olursa natürel sızma zeytinyağı % 2 ye kadar olan yağ natürel birincil zeytinyağı oluyor bu iki grup çok kıymetli ancak bazen iklim şartları veya farklı durumlarda zeytinyağı çıkarıldığında aside yüksek çıkıyor bu türde yağlar rafine edilip içerisine %15 -20 gibi sızma zeytin yağ ilave ediliyor ve Riviera olarak piyasaya sürülüyor. Sonuç olarak Palm yağıyla kıyaslama veya trans yağ demenin imkânsız olduğunu savunuyor.
Sonuç olarak herkes sussun, zeytinyağı kızartmadığınız sürece inanılmaz derecede faydalıdır en faydalısı natürel sızma olanıdır. Natürel sızma kadar mucizevi olmasa da Riviera zeytin yağıda çok faydalıdır. Hepinize bol zeytinyağlı uzun ömürler diliyorum.
Şimdilik Hoşçakalın.