Teknolojinin hayatımıza girmesiyle birlikte, yaşantımızda hem olumlu hem de olumsuz değişiklikler oldu. Bizim akranlarımıza fazlasıyla yabancı olan hazır gıdalar, (yani 40’lı yaşlar!) artık çok kolay ulaşılabilir oldu. Markete gittiğimizde hazır çorbalar, haşlanmış kuru baklagiller, yıkanmış sebzeler, rendelenmiş peynirler saymakla bitmeyen hayatımızı kolaylaştıran gıdaları çok rahat temin edebiliyoruz.
Evet her şey çok iyi, çok güzel ama nedense hep eskiye özlem duyuyoruz. Peki hazır aldığımız bu gıdalarda çocukluğumuzdaki lezzetleri bulabiliyor muyuz? HAYIR!!! Hemen hemen tüm arkadaş buluşmalarında bir kere dahi olsa çocukluğumuza gitmiyor muyuz? Evet dediğinizi duyar gibiyim.
Halbuki ne güzeldi eskiler, komşular birlik olur kış için gıda hazırlığı yaparlardı. Pişirdiğinizde mis gibi kokan tarhana çorbası, yemeğe lezzet katan domates biber salçası, kuru yufkalar, ya biber patlıcan bamya kurusu.. Ekmekleri şenlendiren çeşit çeşit reçeller ve daha niceleri, kış için her şeyden yeteri kadar hazırlanır, istiflenirdi. Şimdilerde ise bazen zamansızlıktan, bazense mekan el vermediği için yapamıyoruz. Ama en azından yoğurdumuzu, ekmeğimizi, turşumuzu ve zeytinimizi kolayca evimizde yapabiliriz. Hepsi birbirinden kolay. Vereceğim bir iki pratik tarif ile mesela evinizde kolayca sofralık zeytin yapabilirsiniz.
YEŞİL ZEYTİN
Malzemeler
- 5 litrelik kavanoz
- 2-3 kg yeşil zeytin (tirilye zeytini, ayvalık zeytini, kalamata zeytini)
- Kaya tuzu (1 çay tabağı)
- Limon tuzu (1 çay tabağı)
Zeytinlerimizi güzelce yıkıyoruz. Eğer soframızda daha çabuk yerini almasını istiyorsak bir taş yardımıyla kırabiliriz, zamanınız varsa bıçak yardımıyla ya da zeytin çizme aparatı ile (her yerde kolayca bulabilirsiniz) çiziyoruz. Kavanoza doldurduğumuz zeytinleri üzerini kapatacak kadar su dolduruyoruz. Günde bir kere suyunu değiştirerek acısını atmasını bekliyoruz. Lezzeti damak tadımıza uygun hale geldiğinde, kaya ve limon tuzunu ekleyerek hazırladığımız ekşili suyumuzu zeytinlerin üzerine döküyoruz. Yaklaşık 2 hafta içinde, ekşisini çekmiş lezzetli yeşil zeytininizi afiyetle yiyebilirsiniz.
SİYAH ZEYTİN
Malzemeler
- 5 litrelik kavanoz
- 2-3 kg siyah zeytin (tercihen tirilye zeytini)
- 1 orta boy çay bardağı kaya tuzu
Olgunlaşmış siyah zeytinlerimizi kavanoza doldurup üzerine tuzumuzu ekliyoruz. Çalkalayıp yan bir şekilde yatırıyoruz. Her gün veya iki günde bir sağdan soldan yuvarlıyoruz. Zeytin kendi suyunu bırakıyor ve rengi açılıyor, bu çok normal. Yaklaşık 1-2 ay içinde zeytinlerin artık hava ile buluşma zamanı geliyor. Hava ile buluştuğunda siyah zeytinler kararıyor (bunun için 1-2 güne ihtiyaçları var). Sonrasında yiyeceğimiz kadar yıkadığımız zeytini sızma zeytin yağı ile tatlandırıp afiyetle yiyoruz. Kavanozda kalan zeytinin kapağını kapatıp yine yatar pozisyonda saklıyoruz.
Yukarıda, kendim sofralık zeytini nasıl yapıyorum dilim döndüğünce tarif etmeye çalıştım. Siz de zeytinlerinizi hasat sezonunda dane zeytin olarak satın alıp artık kolayca kendi doğal ortamınızda hazırlayabilirsiniz. (Kasım ile Ocak ayları arasında ham dane zeytini çok rahat temin edebilirsiniz.) Hatta çocuklarınızı da yanınıza alıp zeytininizi birlikte kurarak hem güzel bir aile etkinliği yapmış olur, hem de çocuklarınıza ileride, nerede o eski günler dedirtecek güzel anılar hediye etmiş olursunuz.
Afiyetle kalın….