Sağlıklı sofraların kaçınılmaz leezeti Zeytin Yağını biraz daha yakından tanıyalım
Zeytin yağını daha iyi tanimak, bilmediklerinizi ögrenmek ve en doğru seçimi yapmak istiyorsanız şimdi yazımı dikkatlice okuyun.
Zeytin yağının anavatanı olmamıza rağmen maalesef, zeytin yağında henüz bir dünya markası olamadık. Ancak yapılan son yatırımlar ve verilen devlet teşvikleriyle Türkiye zeytin yağı üretiminde artış gösteren tek ülke olma yolunda ilerliyor. Zeytin yağı üretiminde bugün dünya genelinde 4.sıradayız. Tabiki zeytin ve zeytin yağı üretiminin artmasiyla birlikte zeytin yağı kullanımımızda arttı.
Zeytin yağı tüketiminin ve ihracatının artmasıyla birlikte bilmediğimiz birçok terimde hayatımıza girmeye başladı. Farkli etiketler farklı fiyatlar çeşit çeşit yağlar marketlerin raflarını süslüyor. Erken hasat, zeytin sütü, extra virgin, soğuk sıkım, sıcak sıkım derken kafamız iyice karışmaya başlıyor. Peki nedir bu zeytin yağı ve çeşitleri? Alırken ve tüketirken nelere dikkat etmeliyiz?
Etiketli ürün aldığımızda şişe üzerinde tüketiciye bilgilerin hepsi sunuluyor aslında. Yağ asit oranı, sıkım tekniği, ne zaman hasat edildiği, zeytin çeşidi ve yöresi gibi bilgileri bulabilirsiniz. Tamam bu bilgilerin tamamını bulabiliyoruz ama hangisini almalıyız evimize?
Zeytin yağı çeşitlerine geçmeden önce son dönemde sıkça duyduğumuz OLEİK ASİT ile ilgili küçük bir bilgi vermek istiyorum. Oleik asit an basit anlatımı ile doymamış yağ asitidir ve insan vücudunda en çok bulunan yağ asitidir. Oleik asitin kolestrolden tutun yüksek tansiyona, diyabetten kansere kadar birçok hastalıkta iyileştirme etkisi gözlenmiştir.
Gelelim mucize besin zeytin yağımızın çeşitlerine….
1-NATUREL ZEYTİN YAĞI
Zeytin meyvesi ağacından koparıldığı andan itibaren asiti yükselmeye başlar. Bu yüzden sıkımı 4 saat içinde zeytinin niteliklerini bozmayacak şekilde ve 27C nin üzerine çıkmayacak sıcaklıkta yapılmalıdır.
Naturel zeytinyağları kendi içinde 3 gruba ayrılır:
* NATUREL SIZMA ZEYTİNYAĞI
Oleik asit cinsinden serbest yağ asitliği en düşük yağdır. Asit oranı her 100 gramda maksimum 0,8 gramdır. Extra virgin olive oil de denir. Naturel sızma zeytinyağı için en kusursuz yağ diyebiliriz. Genel olarak çiğ olarak salatalarda kullanılır.( Ben herşeyde kullanıyorum bir rahatsızlığını hissetmedim 🙂 ) Hafif acımtraktır ve boğazda yanma hissi bırakır.
* NATUREL BİRİNCİ ZEYTİNYAĞI
Virgin olive oil olarak da bilinen naturel birinci zeytin yağının asit oranı naturel sızma zeytin yağına göre daha fazladır. 100 gramda maksimum 2 gramdır. Yüksek asitli olmasının sebebi zeytinin hemen sıkıma gönderilmemesidir. Fiyat ve nitelik açısından daha çok yemeklerde kullanılır.
*NATUREL İKİNCİ ZEYTİNYAĞI
Genel olarak dip zeytinlerin (zeytinin hasattan önce yerlere düşmesi ve hasattan sonra toplanması) ve bekletilmiş zeytinlerin sıkımından çıkan yağdır ve bu yüzden asit oranı her 100 gram da 2 ile 3.3 gramdır. En düşük kaliteli zeytinyağıdır ve rafine edilmek zorundadır. Herşeye rağmen tavsiye etmesekte kızartma yapiyorsanız kullanılabilir.
2- RAFİNE ZEYTİNYAĞI
Yüksek asitli yağlardır ve doğrudan tüketilmesi sakıncalıdır. Rafine edilmesi zorunludur. Yani yağ asitlerinin ayrıştırılması, renginin açılması, tat ve kokusunun ayrıştırılması gereklidir. Bu işlemlerden geçtikten sonra kullanabiliriz.
3-RİVİERA ZEYTİNYAĞI
Naturel zaytinyağı ile rafine zeytin yağının karıştırılması ile oluşan zeytinyağıdır. Asit oranı her 100 gramda 1 gramı geçmeyecek şekilde karışım yapılır.
Tüm bu bilgiler doğrultusunda diyebiliriz ki gücümüz yettiğince naturel sızma zeytinyağını tercih etmeliyiz, ha bu demek degil ki riviera zeytin yağı almayın, zeytin yağınin her türlüsü faydalıdır ancak içerdiği faydası saymakla bitmeyecek polifenoller ile abı hayat olanı en dogalıdır.
Sevgiyle kalın…
Türkçe